La ventresca

🧑‍🍳​ Una delle parti più prestigiose del tonno rosso è la ventresca. E’ ottenuta dalla parte più grassa dell’animale, cioè quella che avvolge la cavità addominale. È molto apprezzata sulle tavole della cucina trapanese, dove è chiamata surra: secondo la tradizione la si può consumare fresca, cotta alla brace o sulla piastra.