Il tonno rosso e la sua lavorazione

🐟​ Il tonno rosso pescato nella mattanza viene venduto fresco ai mercati ittici o portato nelle industrie. Dall’affumicatura alla salagione, sono tanti i processi di conservazione che possono essere adottati. Una delle pratiche più comuni è quella di cuocere il tonno al vapore e conservarlo in scatola o sotto vetro, al naturale o in olio. I prodotti più pregiati sono la bottarga e il lattume.